Légumes

coloa a écrit:

tu les fais comment Mamy? je suis toujours curieuse de savoir comment faire des conserves et c'est la première fois que j'entends parler de conserve de maïs.

Première des choses, il faut préparer le mais: l'éplucher et le couper de sur les épis.

Deuxième chose: il faut préparer les ustensiles, c'est-à-dire, les pots, les couverces (anneaux et rondelles). tous doivent être stérilisés. Moi je les mets sur le poele dans des chaudrons d'eau bouillante. Faut que l'eau bouille pour tuer toutes les bactéries possibles.

Pour sortir les pots du chaudron d'eau, j'utilise une pince et dans ma main gauche, je porte un gant de vaisselle neuf pour ne pas me bruler sur les pots bouillants.

Je mets le mais dans le pot et je remplis jusqu'au collet du pot. J'ajoute le bouillon ( 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 litre d'eau) qui doit aussi être bouillant et j'en mets jusqu'à 1/4" du bord. Je mets le couvercle et je serre l'anneau jusqu'à ce que je sente une résistance (faut pas serrer trop fort).

Quand j'ai terminé, je fais bouillir les pots dans une grosse marmite à conserves pendant 2 heures pour stériliser le contenu du pot. Si ce n'est pas bien stérilisé, on risque que 1: les conserves ne seront pas bonnes et on risque aussi un empoisonnement alimentaire. D'où l'importance de faire bouillir les pots et ils doivent être couverts d'eau.

Lorsque le 2 heures est passé, il faut sortir les pots de l'eau et les laisser refroidir à la température de la pièce. Un "clac" indique que le pot est scellé et que la conserve est correcte. Si le pot ne fait pas le "clac", Il faut regarder si la rondelle est renfoncée plutôt que bombée.

Voilà, c'est ma méthode.

merci des infos, je vais les garder précieusement pour en faire... un jour!

Pas de trouble, ça m'a fait plaisir. Juste pour ton information personnelle, la méthode est la même pour les carottes, sauf que le bouillon à mettre dans le pot c'est 1 c. à thé de sel par litre d'eau.

Moi je mettais ma sauce à spaghetti en pot. Et toute la nuit tu entends des claps dans la cuisine pour dire que le pot est maintenant prêt hihihi. Je ne le fais plus car je n'ai plus de chambre froide ici. Mais quand je vais avoir mon garage je vais recommencer. Toi où est ce que tu entreposes tes conserves ??? Y'en a qui me dise pas nécessaire la chambre froide mais selon moi, c'est mieux ???

Mannie, dans les livres de Jehanne Benoit, elle dit qu'il est préférable d'entreposer les conserves dans un endroit où il n'y a pas de lumière pour ne pas altérer la couleur des conserves, mais elle ne parle pas de chambre froide.

Je les entrepose dans le haut de mon grade manger, et je dois grimper sur un escabeau pour m'y rendre (avec mon grand 5') et la lumière ne s'y rend pas, c'est trop haut. Et je fais aussi ma sauce à spaghetti, sauf que pour des conserves avec de la viande, elle dit de faire bouillir les pots pendant 3 heures pour être certain qu'il n'y a aucune bactérie qui restent dedans.

En fin de semaine prochaine, je vais faire mes carottes. Ca dépanne tellemen bien quand t'as de la visite imprévue .

en dernier je les faisait chauffer au four au lieu de les mettre dans un chaudron. je trouvais que c'étais plus facile de cette facon. me souviens plus a combien je mettais le four et combien de temps.

C'est une autre façon de les faire, mais personnellement je n'ai jamais essayé.

Les filles pour les conserves en pot, voici une mine d'or auquelle je me suis souvent référer........

il faut être très prudent car la contamination à la bactérie (Clostridium botulinum) n'a ni odeur ni goût particulier mais peut pourtant vous empoisoner (le botulisme)..voir vous tuer.....ceux qui en survive selon le site, sont pas beau à voir....donc vaut mieux être prudent !

Allez faire un tour sur ce site,

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Je viens d'aller voir ton site et ça fait un peu peur. Quoi que la bactérie croit en terre et le mais pousse à l'extérieur de la terre. C'est pas comme les carottes qui poussent dans le sol. Et le mais a une enveloppe protectrice avec les feuilles.

Mais c'est un pensez-y bien.

le botulisme est quelque chose de tres, tres rare. je n'ai jamais eu peur de ca lorsque je faisais mes conserves. j'en ai jamais entendu parler de le grand-mère de mon ex, ni de ses vieilles tantes qui ont toujours mangé des conserves maison depuis leur enfance.

je trouve que de manger des aliments en canne d'aujourd,hui, est bien plus dangereux pour la santé. on est rendu si intoxiqué par l'aluminium de nos jours que ca fait peur. il faut quand meme faire tout tres proprement et bien stéréliser ses pots et couvercles comme il se doit. faut pas jouer avec le feu non plus.

l'idéal serait d'avoir un autoclave mais ca coute la peau des fesses. alors on le fais avec la bonne vieille méthode traditionelle [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ben c'est ce que je fais et je m'assure que la cuisine est super propre avant de commencer et je stérilise tous mes instruments, alors, j'ai pas grand risque, et si ça m'arrive, que veux-tu ... ça aura ét mon destin.,

je suis nouvelles.Et tres contente d'avoir trouvé des belles recettes.